山东面粉厂发酵的几个条件

在我们使用面粉来制作食物的时候，都会先对其进行发酵工作，今天我们要看的就是山东面粉厂发酵的几个条件。

蛋白质和碳水化合物效果：面粉中的蛋白质首要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其间麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水胀大构成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的胀大而胀大，并能阻碍二氧化碳气体的溢出，进步面团的保气才能，它是面包制品构成胀大、松软特色的重要条件。面粉中的碳水化合物大多数是以淀粉的方式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适合的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而持续转化为葡萄糖供应酵母发酵所需求的能量。面团中淀粉的转化效果，对酵母的成长具有重要效果。

酵母效果：酵母是一种生物胀大剂，当面团参加酵母后，酵母即可吸收面团中的营养成长繁衍，并发生二氧化碳气体，使面团构成膨大、松软、蜂窝状的安排布局。酵母对面包的发酵起着决议的效果，但要注意使用量。若是用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁敏捷变薄，短时刻内面团持气性极好，但时刻延伸后，面团很快老练过度，持气性变劣。因而，酵母的用量要根据面筋质量和制品需求而定。通常状况，鲜酵母的用量为面粉用量的3%～4%，干酵母的用量为面粉用量的1.5%～2%。

水的效果：水是面包出产的重要质料，其首要效果有：水能够使面粉中的蛋白质充沛吸水，构成面筋网络;水能够使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水能够推进淀粉酶对淀粉进行分化，协助酵母成长繁衍。

盐的效果：盐能够添加面团中面筋质的密度，增强弹性，进步面筋的筋力，若是面团中短少盐，饧发后面团会有下塌表象。盐能够调理发酵速度，没有盐的面团尽管发酵的速度快，但发酵极不安稳，简单发酵过度，发酵的时刻难于把握。盐量多则会影响酵母的生机，使发酵速度减慢。盐的用量通常是面粉用量的1%～2.2%。

山东面粉厂发酵的几个条件就介绍到这里了，希望以上的知识可以帮助到大家去进行发酵。