山东面粉厂分析面粉制作烫面的要点

面粉在我们生活中有着很多的作用，其中制作食品是大家都熟悉的一个作用。今天我们就看看山东面粉厂分析面粉制作烫面的要点。

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的(如蒸饺)等。

山东面粉厂分析面粉制作烫面的要点就到这里了，温馨提示大家，在选择面粉的时候，一定要注意面粉的质量，和自己需要的面粉类型。