选择面粉，这几点大家注意了吗?山东面粉厂介绍，在我们进行面粉的选择时，要想买到优质量的面粉，在进行挑选的时候就需要注意一些方面。这里就让我们下面介绍的这些知识。

1、面粉白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

2、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。

3、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

以上就是山东面粉厂介绍的选择知识，希望这几点介绍可以帮助到大家去进行选择。