山东面粉厂分析面粉的质量标准

山东面粉厂分析面粉的质量标准?在我们选择面粉的时候，都需要根据其标准来进行选择，而生活中，很多朋友对于这些标准可能都不太了解，下面就让我们看看它的质量标准。

一类是通用粉，如小麦粉(GB1355-86);另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。

通用粉又称家庭用粉，质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标，每个等级要求各不一样，如面筋质含量，特一粉要求在26%以上，特二粉要求在25%以上，标准粉要求在24%以上，普通粉要求在22%以上;如灰分，四个等级面粉要求分别是小于0.70%、0.85%、1.10%、1.40%;粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标，也称安全标准，各等级要求一致，如含砂量要求小于0.02%，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过就是不合格产品。

专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，在质量上也有要求。如面包用粉，要求面筋质含量在33%以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反，要求面筋质含量在22.0%至24.0%之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。

每种专用粉又分精制级和普通级两个等级，精制级要求高，如面条用粉，对灰分精制级要求是小于0.55%，而普通级要求是小于0.70%;湿面筋质含量精制级要求是大于28%，而普通级要求是大于26%;粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟，而普通级要求是3分钟;高筋粉和低筋粉也属专用粉类，其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求，高筋粉要求蛋白质含量在12.2%以上，面粉质含量在30.0%以上，而低筋粉相反，要求蛋白质含量在10.0%以下，面筋质含量在24.0%以下。这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小于0.70%，二等要求小于0.85%。

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