低筋面粉代替玉米面粉吗

面粉，人们自然而言会想到是小麦面粉。而低筋面粉自然也就是小麦低筋面粉了。玉米面粉是用玉米磨成的而一种面，是和小麦粉完全不同的两种面。在使用的时候，大家会发现具体的用途并不一样，低筋面粉代替玉米面粉吗？对于这个问题，还需要再去分析了解下。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

低筋面粉是小麦粉，用来烤蛋糕比较好，容易发酵，吃起来软软的。玉米面粉是玉米磨的，完全不同的两种面，不建议替代。要用玉米面粉代替低筋粉，得用最细的那种，不过做出来的饼干口感也会有差别。

如果是玉米淀粉，不能直接替代低筋粉，需要把淀粉和普通面粉（中筋粉）以1:5的比例混合来代替低筋粉。玉米淀粉加普通面粉可以把面粉的筋度降低，但不完全等同于低筋面粉。生粉不是玉米淀粉，生粉是木薯淀粉。生粉可以代替玉米淀粉，但效果可能不一样的。