南方人经常吃米饭，北方人喜欢小麦粉，而我们通常所说的面粉是小麦粉。
早期只有水磨等基本工具制作的面粉，人们只能吃这种面粉。
然而随着科学技术的发展，面粉的加工已经完全工业化和流线型化。在此之后，不同的工艺和工艺生产不同种类的面粉。
如果用更一般的方法分类，面粉的种类大致可以分为：普通面粉、特殊面粉和营养强化粉。
普通面粉包括：富强粉、雪花粉、标准面粉等；特殊面粉包括：面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等；营养强化面粉包括：增钙粉、富铁粉、“7+1”营养粉等。按蛋白质含量分类，可分为高筋面粉、中筋粉和低筋面粉。
高筋面粉色泽深，蛋白质含量高，主要用于制作各种面包等需要高筋面粉的食品；中筋粉呈乳白色，蛋白质含量中等，主要用于制作馒头、包子、饺子等中式糕点；低筋面粉多为白色，蛋白质含量低，通常用来做西式糕点，如蛋糕和饼干。如果按加工精度分类，还可进一步分为：特种一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。
其中特一粉和特二粉在营养和微量元素方面差异不大，比较明显的区别是，与特益粉相比，特必芬含有更丰富的膳食纤维。标准粉和普通粉与前两种相比，碳水含量略低，蛋白质含量略高，膳食纤维和维生素含量也略高，但灰分含量也略高。一般来说，加工精度越高，矿物质，维生素和膳食纤维含量越少。（即营养价值越低）
如果按用途分类，可以分为：自焙面粉、面包粉、饺子粉、糕点粉等，这实际上是一个比较广泛的特殊分类。
自焙面粉是指在中筋粉中加入盐和发酵粉，不适合酵母自发酵，制作面团需要使用面团，省时省力；面包粉多以硬小麦为原料，在加工过程中加入一定量的麦芽、谷蛋白等，大大提高了蛋白质含量，使面团具有韧性好、弹性好、弹性高的特点更适合制作面包。用面粉包饺子，不易碎。对于蛋糕粉，在低筋面粉中加入一定量的氯气，以减少面粉的酸价，这样更有利于蛋糕的软组织。然而虽然面粉种类繁多，但我们只能选择高筋面粉、中筋粉和低筋面粉。
接下来，我们来介绍一下如何选择这些面粉。
先看颜色。如前所述，高筋面粉为黄色，低筋面粉为白色，颜色介于两者之间，即中筋粉。第二，用手抓。用手抓一把面粉，然后握紧拳头松开。他是一种低面筋的粉末，可以很容易地挤成一个球，并保持他的形状，相反，高筋粉容易分散。不过，虽然面粉种类繁多，但我认为大多数普通人买面粉，这和我一样，只是要看价格和品牌。事实上这没什么不对的，对普通人来说，面粉只是用来做面条和馒头，真的没有必要购买不同的许多面粉。
