面粉都是小麦成熟以后磨成的粉，它具有高粉、中粉、低粉之分。筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

高筋粉

（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋、油条

.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条

(3)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个

。

(4)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾