生活中面粉种类繁多，我们该如何区分

制作不同的面点对面粉的要求也不同，因此也就对生产不同面粉种类。

我国现在面粉等级标准主要是按加工精度来分的，主要分为四等，分别是特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉。如今，随着人们的生活水平逐步提升以及食品工业的进一步发展，面粉的种类越来越多。不同面粉用途也有很大的区别。

在面粉制作过程中，按照面粉中蛋白质的含量，也就面筋的多少，可以将其分为特高级面粉、高精面粉、中筋面粉、低筋面粉四种。

特高筋面粉特高筋面粉指的是蛋白质含量在14%以上的面粉。这种面粉也是所有面粉中蛋白质含量最高的。这种面粉的筋度、黏度等指标都要高于其他面粉，最适合做油条、通心粉、面筋等面筋高的面点。

高筋面粉高筋面粉，又被称为强筋粉、高蛋白质粉、面包粉。高筋面粉的蛋白质含量为12%~15%，湿面时筋值在35%以上。这种面粉最适合做面包，其他面点如起酥点心、泡芙、派皮、松饼等也适合用高筋面粉。

中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在9%~11%，湿面时为25%~35%。这种面的筋度和黏性比较均衡，适合范围比较广泛，市面上所售卖的面粉大都是中筋面粉。中筋面粉适用于制作馒头、肉饼、麻球、烧饼、包子等制作工艺。

低筋面粉低筋面粉，又称弱筋粉或者蛋糕粉。其中蛋白质含量为6%~9%。这种面粉无论是黏度或者筋度都比较低，因此最适合用作糕点、蛋糕、甜酥点心饼干等。

生活中区分面粉中蛋白质含量的方法比较简单。用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，在松手如果容易散开就是高筋反之就是低筋面粉。