想要检验面粉的优劣，它的含水量是一个很重要的检测对象，通过含水量可以判断优劣，一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响，面粉极易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感觉；如果捏后有形且不易散开，则面粉含水量过多，面粉新鲜度差.易发霉结块，不易保存，面粉的品质下降。

    然后判断面粉好坏的另一个品质要求就是色泽，好的面粉通常呈淡黄白色。如果生产或保管时间过长或保管条件不好，潮气较大，面粉的颜色就会加深，面粉的品质下降，略有鼓灰点的质量较差，有深灰色的为劣质面粉。优质面粉通常有清新的面香味和轻微的麦腥味。

    优质面粉的新鲜度是最重要的一点，那么其口味清淡新鲜，略有甜味；筋力新鲜度高的面粉，面筋蛋白质的含量与质量好，和成的面团筋力大，制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。